Atelier du mercredi 25 avril

Aujourd'hui, nous avons confectionné avec mes p'tits pâtissiers en herbe :
- des tartelettes aux fruits frais (suprêmes d'orange, mangue, ananas, fraise, kiwi...)
- des langues de chat
- un cocktail mangue / fraise / ananas / citron

Je vous mets les photos, en attendant la publication des recettes.

en spirale pour changer un peu !

Tartelettes aux fraises gariguettes et sa compotée de rhubarbe

Avec l'arrivée du printemps, on commence à retrouver sur les étals des marchés des fruits de plus en plus colorés ! Après avoir réalisé les cheesecake de Michalak, il me restait encore quelques fraises... En ni une ni deux, j'ai revêtis mon tablier, et je me suis lancée dans la confection de tartelettes pour sublimer les fraises gariguettes restantes !

Pour la pâte sablée :
 - 120g de beurre doux pommade (texture pommade très importante pour la réussite de la pâte)
- 80g de sucre glace
- 250g de farine tamisée
- 1 oeuf
- 30g de poudre d'amande (ou autres : noix, noisette, noix de coco, ...)
- 1 pincée de sel

Dans une jatte, verser le beurre, le sel et le sucre glace et malaxer du bout des doigts. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et mélanger à nouveau. L'adjonction de la farine se fera en 3 fois. Former une boule et réfrigérer 1h.

Foncer la pâte dans les moules à tartelettes (j'ai les même moule que ceux-là, mais en 8cm de diamètre), et enfourner dans un four préchauffer à 170°C durant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière :
- 1/2 L de lait
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 65g de maïzena
- 75g de sucre
- 1 gousse de vanille

Chauffer le lait dans lequel vous avez préalablement mis la gousse de vanille coupée en deux (dans le sens de la longueur). Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter progressivement la maïzena. Verser le lait sur le mélange précédent et fouetter pour homogénéiser la préparation. Puis transvaser dans une casserole, et remettre sur feu doux, pour épaissir l'ensemble en fouettant. Placer la crème dans un saladier et garder au frais jusqu'à son utilisation.

Pour la compotée fraise-rhubarbe, je vous renvoie à la recette du cheesecake, ou vous trouverez les proportions et l'explication (ici)


Montage : Mettre une couche de crème pâtissière, une de compotée et garnir de fraises. Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez des zestes de citron (vert ou jaune, selon vos envies) et des pistaches.

Layer cake dans un camaieu de rose !

Depuis plusieurs mois, au gré de mes promenades sur la blogosphère culinaire d'outre manche et d'outre atlantique, j'ai été très attiré par les "layer cake", un grand classique américain. Il s'agit d'un gâteau à étage, dans lequel vient se glisser de la crème, des fruits, le tout recouvert ou non de glaçage. Voici quelques exemple, ici ou là, ou encore ici, là, ici (bon j'arrête, mais vous en trouverez facilement grâce à l'ami Google image ! Après m'être documenté, j'ai voulu essayer et juger par moi même, si le layer tient toutes ses promesses et je n'ai pas été déçu ! Accompagner d'amies, d'une tasse de thé ou de café, voilà comment il peut être savouré... Pour mon premier essai, je ne suis pas aller dans la facilité, je me suis inspirée de ce gâteau, en jouant sur un camaïeu de rose. A l'intérieur, j'ai utilisé une ganache au chocolat blanc (très agréable en bouche), et comme glaçage, je voulais quelque chose de léger, j'ai tout naturellement opté pour une meringue à l'italienne !

Pour le gâteau, j'ai repris la recette du gâteau blanc que vous pouvez trouvez sur le magnifique blog de c'est maman qui l'a fait . Avant d'ajouter les blancs en neige, j'ai divisé l'appareil et placé dans cinq saladier différents afin d'ajouter mes colorants en gel (je vous déconseille ceux qui sont liquides, ils n'offrent pas le même rendu). Et j'ai monté les œufs un à un, avant de les amalgamer dans chaque préparation.

Pour la ganache au chocolat blanc : 

- 400g de chocolat blanc

- 400ml de crème liquide à 30% de M.G

- 15g de gélatine halal

Chauffer la crème et retirer du feu avant ébullition. Ajouter alors la gélatine et fouetter, puis le chocolat blanc et mélanger afin d'homogénéiser l'ensemble. 

Laisser refroidir, puis garnir. 

Pour la meringue suisse : 

- 4 blancs d'oeuf

- 180g de sucre

- 75ml d'eau

Chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le mélange atteint 110°, alors commencer à monter les blanc en neige. A 120°C, lorsque les blancs deviennent plus ferme, alors verser le sirop en filet, et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet (environ 7 minutes). J'ai utilisé une douille cannelée, pour dessiner des spirales et j'ai caramélisé le tout au chalumeau. 

 

 

Mikado maison

Lors de mon tout premier atelier "p'tits pâtissiers en herbe, j'avais proposé aux enfants de confectionner des mikado maison... Ils avaient  aimé l'idée, mais pas que, le goûter avait été tellement apprécié que le silence s'est fait entendre ! Aujourd'hui, j'ai récidivé, et le succès est toujours là ! Le choix des topping était un vrai dilemme pour eux (éclats de caramel, noix de coco, vermicelles colorées, billes craquantes aux trois chocolats, pistache, pralin,vermicelles de chocolat, ...) et pour base : du chocolat blanc et du chocolat noir ! 

Nous avons également préparé une salade de fruits frais (ananas, fraise, melon charentais, pomme) avec quelques gouttes de fleur d'oranger, très vite engloutit !  Pour nous désaltérer, j'ai servi un cocktail (mangue, ananas et fraise avec un trait de citron). Je n'ai pas fait, la boisson prévue, car mon blender m'a lâché et je n'en ai pas encore racheté un... vive la centrifugeuse !

Pour la pâte sablée :
- 250g de farine (moitié type 55, moitié farine complète pour aujourd'hui)
- 80g de sucre glace
- 120g de beurre doux pommade
- 1 oeuf
- 1càc d'eau froide
- 30g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel

Malaxer le beurre, le sucre glace et le sel dans une jatte, puis ajouter l’œuf, l'eau, la poudre d'amande et mélanger du bout des doigts. Les enfants ont beaucoup apprécié de mettre les doigts dedans. Ajouter ensuite la farine en 3 fois. Former une boule et réfrigérer 1 heure, afin de faciliter le travail de la pâte. 

Former des boudins pas trop fins, ni trop épais et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant une dizaine de minutes. 

J'ai utilisé 200g de chocolat noir (Barry) et la même quantité de chocolat blanc (Barry). 

A très bientôt pour un nouvel atelier les enfants !

Cheesecake aux fraises de Mr Michalak

 Il y a quelques années, lors d'un repas, j'ai eu l'occasion de goûter un cheesecake pour la première fois et à la deuxième bouchée, j'ai été écœuré par le goût et la texture trop compacte... depuis je n'ai jamais plus remangé de cheesecake. Mais récemment, lors de mon rdv dominical avec Monsieur l'as de la pâtisserie (Christophe Michalak), j'ai eu l'eau à la bouche dès 10h30! Il a réalisé avec Pascale (tu as fait de moi une cheesecake-ivore !) un cheesecake déconcertant de facilité et magnifique visuellement.

Ce matin, j'ai repéré au marché de très belles gariguettes, il ne m'en fallait pas plus, pour tester la recette. Je vous livre la recette, telle qu'elle est sur le site de Teva, j'ai divisé les proportions par deux. J'ai ajouté pour ma part une quenelle de sorbet fraise et un macaron, Ah gourmandise quand tu nous tiens ! 

 Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le cheese cake:
450g de philadelphia (cream cheese)
30g de crème épaisse
130g de sucre
5g de farine
2 œufs

Pour la compotée:
200g de rhubarbe
60g de cassonade
200g de fraise

Pour la chantilly:
300g de crème liquide
200g de mascarpone
50g de cassonade
1 gousse de vanille
1 citron vert

Pour le dressage:
6 disques de sablé breton de 6 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur

Etape 1 : Préparer le cheese cake:
1. Dans une jatte, mélanger le philadelphia et la crème épaisse
2. Ajouter les œufs, la farine puis le sucre
3. Couler dans un moule en silicone et cuire au four environ 30 mn à 80°
4. Réserver une nuit au réfrigérateur

Etape 2 : Préparer la compotée de fraise-rhubarbe:
1. Eplucher et couper en gros cubes la rhubarbe et couper les fraises en deux
2. Faire suer (chauffer le fruit pour que son eau recrache) et compoter la rhubarbe avec la cassonade
3. Lorsque la rhubarbe devient tendre, ajouter les fraises
4. Donner un bouillon de 2 mn, réserver au froid.

Etape 3 : Préparer la chantilly vanille et citron vert:
1. A l'aide d'un batteur monter la crème à 35%, le mascarpone, la cassonade, les graines d'une gousse de vanille et le zeste d'un citron vert
2. Réserver au réfrigérateur

Un gâteau pour fêter dignement le printemps

Une fois l'hiver passé, le printemps s'annonce comme un renouveau de la nature... Le chant des oiseaux nous enchante à nouveau, les premiers bourgeons apparaissent et les fleurs nous offrent un très beau spectacle à voir. Depuis quelques temps, je voulais réaliser des fleurs en pâte à sucre, sans réellement trouver de temps, ni d'occasion... mais j'ai profité du défi lancé par  Recettes de Cuisine pour me lancer.

J'ai réalisé un gâteau (cake à la vanille, garni de crème à la framboise et éclats de roses) recouvert en pâte à sucre (PAS), et décoré de fleurs également faites à base de PAS. J'ai choisi des tons pastels, très à la mode en ce moment dans les boutiques de prêts à porter (on puise l'inspiration partout :-). Voici le lien du défi du mois : http://recettes.de/defi-fleurs

Vous trouverez la recette du gâteau ici sur le site de c'est maman qui l'a fait. Pour la crème, il s'agit d'une crème au beurre à la meringue suisse, j'y ai ajouté de la purée de framboise et de l'eau de rose et des éclats de roses, la recette est sur le blog de chefnini.

cocktail rainbow

Désormais sur mon blog, je proposerais des recettes de boissons et cocktails délicieux, simples qui épateront vos amis ! Pour démarrer, je partage avec vous ma dernière trouvaille le rainbow (arc-en-ciel en anglais), un cocktail qui en jette avec ce dégradé de rouge orangé. Il porte bien son nom, succès garantis. Le mieux est d'utiliser des fruits frais que vous passerez dans une centrifugeuse, mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez prendre les jus du commerce. 

Pour un verre :
- 80ml de jus d'orange
- 80ml de jus d'ananas
- 15 à 20ml de sirop de grenadine
- un peu de jus de citron
- de la glace pilée

Verser tous les ingrédients dans un shaker hormis le sirop de grenadine, frapper et verser dans un verre. Ajouter la grenadine et servir aussitôt !